Jesienią przypada okres na zbiory wielu smacznych owoców i warzyw.
Jest to okres kiedy w Polsce przede wszystkim są tzw. wykopki czyli zbieranie ziemniaków. Wtedy również zbiera się warzywa dyniowate między innymi kabaczki, patisony, cukinie oraz dynie. Dynia ma bardzo duże właściwości odżywcze, jej pestki to bogactwo witamin z grupy B i C, a z miąższu można przyrządzić różne potrawy. Równie cenionym warzywem z tego sezonu jest bakłażan, który nadaje się zarówno do pieczenia, smażenia jak i duszenia w potrawach warzywnych i mięsnych, jest bogaty w witaminę A, C oraz witaminy z grupy B i jest też doskonałym źródłem potasu, żelaza i wapnia. Z wielu warzyw czy owoców jesiennych przyrządza się marynaty lub przetwory. Wspaniałe powidła, dżemy czy kompoty przygotowywane są z jabłek, gruszek i ze śliwek. Jesienią lasy obfitują w różne gatunki grzybów, które są suszone, marynowane lub duszone i później służą jako przekąski lub w postaci suszonej jako dodatki do zup i sosów. Wczesną jesienią lasy obfitują również w dzikie maliny, jeżyny które są źródłem witaminy C.
Copyright @ 2010 Kulinaria